麦芽糖醇食品添加剂-麦芽糖醇厂家批发
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- 基本信息
- 型号:食品级
- 含量:99%
- 包装规格:25*1
- 有效物质含量:99%
- 执行标准:国标
- 主要用途:甜味剂
- CAS:有
【中文名称】:麦芽糖醇
【英文名称】:Maltitol
【CAS号】:585-88-6
【分子式】:C12H24O11
【分子量】:344.31
【纯度】:>98.0%(GC)
【密度】:1.69g/cm3
【熔点】:149-152℃
性状:由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强,谷一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵,有保香、保湿作用。在PH值为3-9时耐热,加热很难分解。易溶于水和醋酸。低热量,发热量1.67*1000J/g(0.4kcal/g),相当于蔗糖的十分。
用途:作为低热量的糖类甜味剂。亦可作为蜜钱等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有*。
(1)用于糖果、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
(2)在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。
(3)在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。 麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、mian、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。